gluten ແມ່ນຫຍັງ? ຄຳ ເວົ້ານີ້ສາມາດໄດ້ຍິນຈາກຄົນແລະໂທລະພາບ, ພ້ອມທັງພົບເຫັນໃນການຫຸ້ມຫໍ່ຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ. ບາງຄົນຄິດວ່າທາດ gluten ແມ່ນບາງສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນບໍ່ຢ້ານມັນ.
ໃນບົດຂຽນນີ້, ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານວ່າ gluten ແມ່ນຫຍັງແລະມັນສາມາດບັນຈຸຫຍັງໄດ້.
ຄຳ ສັບ gluten ໝາຍ ຄວາມວ່າແນວໃດ
Gluten ຫຼື gluten (lat. gluten - ກາວ) ແມ່ນ ຄຳ ສັບ ໜຶ່ງ ທີ່ເຕົ້າໂຮມກຸ່ມໂປຣຕີນທີ່ຄ້າຍຄືກັນທີ່ພົບໃນແກ່ນຂອງພືດທັນຍາຫານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າແລະເຂົ້າບາເລ. ມັນສາມາດມີຢູ່ໃນອາຫານທຸກຊະນິດທີ່ໄດ້ໃຊ້ທັນຍາພືດຫຼື ໜາ ໃນວິທີ ໜຶ່ງ ຫຼືອື່ນ.
Gluten ມີຄຸນລັກສະນະ viscous ແລະຫນຽວທີ່ໃຫ້ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງ dough, ຊ່ວຍໃຫ້ມັນເພີ່ມຂື້ນໃນລະຫວ່າງການຫມັກແລະຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນ. ຍ້ອນເຫດນັ້ນ, ລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້ຮັບການປັບປຸງແລະເວລາອົບແມ່ນຫຼຸດລົງ. ນອກຈາກນັ້ນ, gluten ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ.
ໃນຮູບແບບດິບຂອງມັນ, gluten ມີລັກສະນະມະຫາຊົນຫນຽວແລະຍືດຫຍຸ່ນຂອງສີເທົາ, ໃນຂະນະທີ່ໃນຮູບແບບແຫ້ງມັນແປແລະບໍ່ມີລົດຊາດ. ໃນປະຈຸບັນນີ້, gluten ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດໄສ້ກອກ, ອາຫານກະປ,ອງ, ນົມສົ້ມ, ນ້ ຳ ກ້ອນ, ເຄື່ອງດື່ມປະເພດເຫຼົ້າແລະແມ້ແຕ່ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າບາງຊະນິດ.
Gluten ເປັນອັນຕະລາຍຫຼືບໍ່?
ຕົວຈິງ Gluten ສາມາດນໍາໄປສູ່ການປະຕິກິລິຢາອັກເສບ, ພູມຕ້ານທານແລະພູມຕ້ານທານ.
ໃນເລື່ອງນີ້, ໃນປະຊາກອນທົ່ວໄປ, gluten ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຜິດປົກກະຕິຫຼາຍຢ່າງ, ລວມທັງພະຍາດ celiac (ສູງເຖິງ 2%), ໂຣກຜິວ ໜັງ ທີ່ເປັນໂຣກ herpetiformis, ໂຣກ gluten ataxia ແລະພະຍາດທາງປະສາດອື່ນໆ.
ພະຍາດເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຮັບການຮັກສາດ້ວຍອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten ປະກອບມີ:
- legumes;
- ມັນຕົ້ນ;
- ສາລີ;
- ນໍ້າເຜິ້ງ;
- ຜະລິດຕະພັນນົມແລະນົມ (ບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ);
- ຊີ້ນ;
- ຜັກ;
- ຖົ່ວດິນ, ໝາກ ອຶ, ໝາກ ອຶ;
- millet, millet, ເຂົ້າ, buckwheat;
- ປາ;
- ຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ (ສົດແລະແຫ້ງ);
- ໄຂ່ແລະອາຫານອື່ນໆ.
ການຫຸ້ມຫໍ່ຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງແມ່ນກ່າວເຖິງເນື້ອໃນຂອງ gluten, ຖ້າມັນແນ່ນອນແມ່ນມີຢູ່ໃນສ່ວນປະກອບ.
